餐饮后厨动火离人智慧预警防控系统
一、系统简介
“睿安”餐饮后厨动火离人智慧预警防控系统，由山东宏成安防科技有限公司研发生产，该系统系专门针对大型餐饮服务场所餐饮业态的特点和后厨操作环境的特性，为解决餐饮后厨灶台火灾隐患而研发的一套智慧预警防控系统。该系统采用先进的动火烹饪智能检测技术，阵列式红外在线测温技术、人体感应智能传感技术、逻辑智能计算技术、抗干扰处理技术、视频联动报警技术、系统集成与智能控制等技术，并结合先进的物联网、互联网和移动互联网等信息技术，可自动准确在线探测餐饮后厨的动火烹饪状态、动火离人动态和灶台锅内的实时温度，可利用因特网或移动互联网将前端的各种监测（控）数据与报警信息传输至在线预警监管平台，具有灶台动火离人预报警和灶台油温过高预报警功能，设有现场语音声光预报警和PC客户端、手机客户端三种预报警手段，并具有应急联动控制功能，可在现场预警警告无效的情况下应急切断动火炉灶设备的气源和电源，能够从源头有效预防和自动防控餐饮后厨灶台火灾的安全隐患，杜绝因餐饮后厨灶台动火离人或油温过高致使灶台起火引发厨房火灾甚至单位火灾的事故风险，保障餐饮后厨的安全生产和单位的正常、安全、稳定经营与可持续发展。
通过本系统的应用，可有效预防和防控因餐饮后厨动火灶台长时间无人看管或灶台油温过高，引发油锅着火、烧干锅、意外熄火、燃气泄露、电气火灾等安全生产和火灾责任事故，大力提高餐饮厨房安全系数水平，全面提升餐饮服务管理单位的消防安全管理水平与防范能力。
二、系统组成
本系统主要由餐厨灶台动火离人智慧预警防控设备、传输网络和在线预警监管平台组成。其中餐厨灶台动火离人智慧预警防控设备主要由炉灶动火状态监测传感器、多技术动火离人探测器、多功能灶台温度探测器、灶台温度监视与告警器、高清网络摄像机、应急联动控制模块、语音报警/对讲喇叭和餐厨灶台动火离人报警主机等组成，传输网络有Internet/4G网络，在线预警监管平台由系统服务器和PC客户端、手机客户端（APP/微信）组成。
三、系统原理
A、鼓风式燃气灶、电磁/电热炉灶的动火离人预报警与自动防控
当厨师打开鼓风式燃气灶或电磁/电热炉灶的灶前电源开关开始动火烹饪时，本系统的炉灶动火监测模块通过检测炉灶的工作电流监测到了炉灶的动火状态，灶台温度探测器和动火离人探测器随即自动进入在线监测状态。在探测到动火灶台操作区域有人或部分灶台离人的情况下，如灶台温度达到300℃（可调）以上，可以灶台温度显示/告警器的声光报警器警示厨师及时调小火力控温，预防厨师操作不当或离人灶台油温过高引发事故；在探测到动火灶台操作区域无人值守的情况下，如动火离人时间达到60秒（可调）或灶台油温达到230℃（可调）以上时，可先以报警主机的语音声光报警器警示厨师及时返回操作岗位看管；如在灶台动火离人现场预警30秒（可调）或灶台油温达到280℃（可调）报警10秒时间内，厨师及时返回操作岗位并将灶台温度降至预警阈值以下，现场预报警可自动解除，反之本系统将自动应急联动切断动火离人炉灶的气源和电源，防止动火灶台离人时间超长或离人灶台油温过高引发厨房火灾事故危险，同时通过局域网/以太网/4G网络，自动向本系统在线预警监管平台报警警示单位安全管理人员和后厨安全负责人及时督查处置。
B、直燃式燃气灶等自然风炉灶的动火离人预报警与自动防控
当厨师打开并点燃直燃式燃气灶、炭炉或其他自然风炉灶开始动火烹饪时，本系统的多功能温度探测器通过在线监测与智能分析灶台区域的温度图谱变化检测到了炉灶的动火状态，随即进入灶台温度在线监测状态并触发动火离人探测器自动进入动火离人监测状态。在探测到动火灶台操作区域有人或部分灶台离人的情况下，如灶台温度达到300℃（可调）以上，可以灶台温度显示/告警器的声光报警器警示厨师及时调小火力控温，预防厨师操作不当或离人灶台油温过高引发事故。在探测到动火灶台操作区域无人值守的情况下，如动火离人时间达到60秒（可调）或灶台油温达到230℃（可调）以上时，可先以报警主机的语音声光报警器警示厨师及时返回操作岗位看管；如在灶台动火离人现场预警30秒（可调）或灶台油温达到280℃（可调）报警10秒时间内，厨师及时返回操作岗位并将灶台温度降至预警阈值以下，现场预报警可自动解除，反之本系统将自动应急联动切断动火炉灶的气源，防止动火灶台离人超长或离人灶台油温过高引发厨房火灾事故危险，同时通过局域网/以太网/4G网络，自动向本系统在线预警监管平台报警警示单位安全管理人员和后厨安全负责人及时督查处置。
四、主要功能
1、炉灶动火状态在线自动监测：可自动准确在线监测餐饮后厨各种烹饪炉灶设备的动火/关火状态
2、动火灶台油温在线自动监测：可自动准确在线监测餐饮后厨动火灶台锅内各种食用油的实时温度
3、灶台动火离人在线自动监测：可自动准确在线监测餐饮后厨动火灶台操作区域有无工作人员在岗
4、灶台油温过高现场预报警：可在灶台油温过高的情况下，警示厨师及时调小火力控温预防油锅起火事故
5、灶台动火离人现场预报警：可在灶台动火离人的情况下，警示厨师及时返回操作区预防离人安全隐患
6、视频在线监控与联动报警：可实时在线视频监控后厨的工作场景，并可向在线预警监管平台联动报警
7、远程语音对讲与监听监视：可使用PC客户端或手机客户端，对报警后厨监听、监视和远程喊话、对讲
8、应急联动控制：可在现场预报警无效的情况下，应急切断动火炉灶的气源和电源以提高安全可控系数
9、在线通信传输：可通过以太网/局域网/4G网络，向在线监管平台传输各种监测（控）数据与报警信息
10、PC端在线预警监管平台：可利用PC端对各餐饮后厨灶台动火离人、离人灶台油温过高等报警信息进行接警处置和远程监管
11、手机端在线预警监管平台：可利用手机端对各餐饮后厨灶台动火离人、离人灶台油温过高等报警信息进行接警处置和移动监管
12、数据自动存储与上传：各种监测（控）数据可自动存储并上传至云平台，便于后厨突发火灾后追溯起因
13、终端设备与系统安全防护：具有终端设备多种安全防护和系统安全多重保护功能，以保证系统正常运行
14、网格式在线监管：可通过Internet组建多级监管网络，便于各集团公司安监部门对各下属单位的远程监管
15、支持通讯协议：支持多种标准通讯协议，可与各集团公司的消防/安防系统对接，支持系统的SDK二次开发
16、可拓展功能：可集成餐饮后厨的燃气泄露报警、火灾报警、电气火灾监控报警和防盗报警等安全防范系统
五、系统特点
1.探测技术先进
本系统采用先进的动火烹饪智能检测技术，阵列式红外在线测温技术、人体感应智能传感技术、视频联动报警技术、逻辑智能计算分析技术、抗干扰处理技术及系统集成与智能控制等技术，可自动准确在线监测餐饮后厨灶台的动火烹饪状态、动火离人动态和灶台锅内的实时温度，探测范围广，探测精确度和灵敏度高，反应速度快，智能化程度高，抗干扰能力强，性能稳定可靠，且不受厨房内热源、光源、油烟、蒸汽、噪声、电磁、移动物体、空气对流等环境因素的干扰和影响，适用于各种中西式餐饮后厨和各种燃气灶具、电磁（热）炉具、炭炉等商用厨房烹饪设备。
2.预警方式合理
本系统设有动火灶台油温过高预报警和动火灶台离人延时预报警功能，当灶台有人操作而油温达到300℃（可调）时，可以灶台温度显示/告警器的声光报警警示厨师及时调小火力降温；在动火灶台操作区域无人值守的情况下，如灶台油温达到230～280℃（可调）或动火离人时间达到60～90秒（可调）时，可以报警主机的语音声光报警警告厨师及时返回操作岗位并调小火力降温。此方式可在灶台火灾安全可控范围内提前警告厨师及时返回操作岗位或调小火力降温，有效预防因厨房灶台油温过高或动火离人超时引发灶台火灾的风险。
3.报警方式优化
当餐饮后厨灶台动火离人预警或离人灶台温度较高预警无效后，本系统可通过Internet或4G网络自动向单位消防控制室（或安全管理办公室）监管平台和餐饮铺安全负责人手机端报警，平台报警时可先以语音声光警示并自动弹出报警页画，可显示报警餐饮铺的名称、位置、报警时间、报警内容、现场视频和负责人等信息，便于单位一线安全监管人员第一时间进行接警查看并及时督查处置。
4.安全可控系数高
当后厨灶台动火离人或离人灶台油温达到系统平台报警阈值时，即在动火离人现场预警30s（可调）或离人灶台油温达到280℃（可调）现场报警10s后，厨师还没有返回动火操作灶台，本系统可自动应急切断动火烹饪设备的电源和气源，以主动防控因动火炉灶长时间无人照看/油温过高引发厨房安全生产或火灾事故风险，进一步提高消防安全可控系数。
5.系统平台功能丰富
本系统在线预警监管平台结合先进的云计算、大数据、物联网、互联网、移动互联网等信息技术，具有在线监测、视频监控、语音对讲、报警推送、数据查询、统计分析、排名管理、考核管理等信息化管理功能，系统平台应用功能丰富，专业化水平高。本系统平台还可无缝对接各大型集团公司的消防/安防系统，支持系统的SDK二次开发。
六、应用场所
本系统可广泛应用在大型商业广场、购物中心、车站、机场、美食街、学校、企事业单位等餐饮比较集中的大型餐饮服务场所，可从监管和防控技术手段上解决餐饮后厨灶台动火离人和油锅起火的消防安全隐患问题，从而达到防微杜渐、防患于未然的目的。
